Per questo pecorino utilizziamo l’estratto di cardo selvatico come caglio vegetale. Questo rende il formaggio inconfondibile e anche in stagionatura mantiene una pasta morbida come quella del taleggio. Il colore è paglierino, la pasta morbida e dolce ed è ottimo sia per il pasto che in cucina.
Pezzatura: 1,8/2 kg.
Stagionatura: 40/50 giorni.
