Ottenuto lavorando latte crudo con caglio animale di vitello, cagliato a bassa temperatura, a grana grossolana, dopo una breve stagionatura per 20/30 giorni è pronto per la vendita. Si caratterizza per la sua inconfondibile forma cilindrica con scalzo diritto e spigolo acuto. La pasta al suo interno è di un color bianco chiaro. L’odore e l’aroma ricordano il latte fresco e lo yogurt con un retrogusto erbaceo.
Pezzatura: 1,8/2.00 kg.
Stagionatura: 20/30 giorni.
