Il Ruzzolone è un pecorino stagionato, lo produciamo nel periodo primaverile estivo quando abbiamo tanta produzione di latte. Le forme sono grandi per valorizzare le lunghe stagionature. Al palato leggermente acido, è comunque in equilibrio con il salato. Da questo formaggio cogliamo un odore vegetale di fieno, tipico del prodotto stagionato insieme a un leggero aroma di frutta secca.
Pezzatura: 5,5/6 kg;
Stagionatura: a partire dai 6 mesi.
