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Organic Farming

TUTTOIL SAPORE DEL MUGELLO - PRODOTTI BIOLOGICI DI TOSCANA

   IL CASEIFICIO

In Azienda abbiamo un piccolo caseificio dove viene traformato il latte di nostra produzione. La qualità del latte e la sua freschezza e la pulizia sono il presupposto indispensabile per fare un buon formaggio.

La lavorazione viene fatta a latte crudo, senza sottoporre il latte a trattamenti termici che ne alterano la qualità e le vitamine e distruggono la microflora autoctona. Nella caseificazione giocano quindi un ruolo fondamentale i ceppi microbici autoctoni, propri del nostro ambiente, che conferiscono al formaggio odori ed aromi complessi, intensi e unici. Vengono lavorate ogni volta piccole quantità di latte secondo un processo artigianale dove la manualità e l'esperienza giocano un ruolo fodamentale.

Una volta fatto il formaggio il siero viene riscaldato fino a fare affiorare la ricotta. Questo latticino viene raccolto con delicatezza e messo a sgrondare nelle fuscelle nelle quali verrà poi venduto.

La ricotta è un alimento più magro del formaggio e può essere consumata subito dopo la produzione. Se fatta con ottime materie prime e con attenzione e con cura è una vera e propria golosità. Si presenta soffice e cremosa e si presta per l'abbinamento con confetture o per essere consumata semplicemente con l'aggiunta di un po' di zucchero.

Nel periodo autunnale in mancanza di latte fresco viene prodotto il caciocavallo e ricotta con latte di mucca acquistato da un produttore di latte biologico Antonio Vignini di San Piero a Sieve.