Questo formaggio, lavorato a latte crudo, si caratterizza per la sua inconfondibile forma cilindrica con scalzo diritto e spigolo acuto. La crosta e la pasta al suo interno sono di un color bianco chiaro. L’odore e l’aroma ricordano il latte fresco e lo yogurt con un retrogusto erbaceo. Pezzatura: 1,5/1,8 kg. Stagionatura: 20/30 giorni.

Mentre la forma cilindrica è la stessa del pecorino fresco, con il procedere della stagionatura la pasta si presenta più friabile, solubile e granosa. La crosta a buccia di rospo è di color paglierino carico ed è oliata. Al palato leggermente acido, è comunque in equilibrio con il salato. Da questo formaggio cogliamo un odore vegetale di fieno, tipico del prodotto stagionato insieme a un leggero aroma di frutta secca. Pezzatura: 2/2,5 kg. Stagionatura: 4 mesi.

La forma del pecorino a pasta semicotta è cilindrica con facce leggermente convesse e scalzo convesso. La sua pasta è compatta ed elastica di color paglierino tendente al giallo. Il sapore di questo pecorino è dolce con sale ben equilibrato. Si ottiene il piccante solo dopo l’anno di stagionatura. Odore/aroma lattici. Da consumare dopo i 3 mesi, si presta anche a stagionature lunghe mantenendo una pasta morbida e non granosa. La nostra pezzatura: 4/4,5 kg.

Il Raveggiolo si ottiene dal latte appena cagliato ed ha quindi la sua stessa composizione del latte. Si presenta con un colore bianco latte; odore ed aroma sono del latte fresco dolce. Si consuma entro 2-3 giorni dalla produzione. La nostra pezzatura: 250 g.

La ricotta si ottiene dal siero che residua dalla produzione del pecorino con l’aggiunta di un po’ di latte. La ricotta è un alimento più magro del formaggio e può essere consumata subito dopo la produzione. Fatta con ottime materie prime e con attenzione e con cura, è una vera e propria golosità. Si presenta soffice e cremosa e si presta per l’abbinamento con confetture o per essere consumata semplicemente con l’aggiunta di un po’ di zucchero. Pezzatura: 500 gr.

La robiola è un formaggio freschissimo fatto con latte pastorizzato. La forma è cilindrica mentre la pasta è color bianco latte. Il sapore è acidulo tendente al dolce. Pezzatura: 300 gr.

Il Ruzzolone si presenta uguale al pecorino stagionato come lavorazione e aroma. Ciò che cambia sono le dimensioni. Al palato leggermente acido, è comunque in equilibrio con il salato. Da questo formaggio cogliamo un odore vegetale di fieno, tipico del prodotto stagionato insieme a un leggero aroma di frutta secca. Pezzatura: 5,5/6 kg. Stagionatura: a partire dai 6 mesi.

Per questo pecorino utilizziamo l’estratto di cardo selvatico come caglio vegetale. Questo rende il formaggio inconfondibile e anche in stagionatura mantiene una pasta morbida come quella del taleggio. Il colore è paglierino, la pasta morbida e dolce ed è ottimo sia per il pasto che in cucina. Pezzatura: 1,8/2 kg. Stagionatura: 40/50 giorni.

Nata da una lavorazione con caglio vegetale simile a quella del brie, si caratterizza per il colore bianco dato dalla presenza della muffa Penicillium ed ha un gusto morbido e dolce. Pezzatura: 500 gr. Stagionatura: 40/50 giorni.”

Derivato direttamente dal latte, si ottiene con il latte pastorizzato; ha una consistenza compatta e cremosa e ha un aroma intenso, tipico del latte ovino. È adatto per la colazione oppure per uno spuntino gustoso in ogni momento della giornata e per la preparazione di molte ricette salate e dolci. Il nostro formato: da 250 ml e 500ml.

Abbiamo un piccolo allevamento all’aperto di ovaiole. Tutti i giorni le galline escono dal loro recinto e si muovono liberamente nei terreni circostanti. Le uova vengono raccolte ogni giorno e sono disponibili solo presso il nostro punto vendita aziendale.